Osmanlı Padişahları İftarda Ne Yerdi
 

[CENTER][B]

[IMG]http://galeri.internethaber.com//images/gallery/1758/1.jpg[/IMG]

Sarayda iftar yemeği mutlaka çorba ile başlardı. Et veya tavuk suyuna şehriye, yahut hindi derisiyle hafif sirke ve sarımsaklı tuzlama çorbasını "Yumurta-yı Hümayun" takip ederdi.

[IMG]http://galeri.internethaber.com//images/gallery/1758/2.jpg[/IMG]

Topkapı Sarayı terk edilip padişahlar Dolmabahçe Sarayı'nda veya diğer dış saray yahut mevsimlik köşklerde oturdukları zamanlarda bile Kadir geceleri mutlaka Topkapı Sarayı'na gelip burada iftar ederek yatsı ve teravih namazlarından sonra yapılan Kadir Gecesi dua törenine katılır ve bazen de o gece orada kalırlardı.

Topkapı Sarayı'ndaki iftarda padişaha Yumurta-yı Hümayun ikram edilmesi ve onun bunu yemesi Osmanlı hanedanı geleneklerindendi.


[IMG]http://galeri.internethaber.com//images/gallery/1758/4.jpg[/IMG]
Bunun için evvela halka halinde kıyılmış soğan Halep yağında öldürülür derecede kavrulur, sonra ince dilimlenmiş tütünlük pastırma ilave edilip biraz da su katılarak pişilir, yeteri kadar şeker ve sirke ile de bir iki taşım kaynatıldıktan sonra açılan yuvalara günlük yumurta kırılıp kapağı kapatılarak kaskatı olmayacak derecede pişirilirdi.


[IMG]http://galeri.internethaber.com//images/gallery/1758/3.jpg
[/IMG]Osmanlı sofralarında su yerine şerbet ve hoşaf içilirdi.Saray mutfaklarında sıradan halkın tükettiği bulgur yerine pirinç, bal- pekmez yerine şeker, esmer ekmek ve yufka yerine beyaz mayalı ekmek çeşitleri tüketilirdi. Koyun ve kuzu eti tercih edilirdi.

[IMG]http://galeri.internethaber.com//images/gallery/1758/6.jpg[/IMG]

Bundan sonra sıra çöp veya fırın kebabı, kıymalı veya peynirli yahut ispanaklı kol, yahut da bohça böreği, ya da talaş kebabına geljrdi. Bunu ise elmasiye, muhallebi, güllaç gibi karışık hafif sütlü tatlılar takip ederdi. Bundan sonra ekşili bamya gelirdi ki bu, yemekte birinci turun bitip ikinci turun başladığına alametti.

[IMG]http://galeri.internethaber.com//images/gallery/1758/7.jpg[/IMG]

İkinci tur, tavuk veya hindi fırını ile başlardı. Bunlar, fıstıklı, üzümlü, kestaneli ciğerli, katılı ve baharlı ala iç pilavı ile doldurulmuş bulunurdu. Bundan sonra bol etli mevsim sebzeli, yine mevsimine göre zeytinyağlı barbunya enginar, imambayıldı, taze veya çalı fasulye vb. yemekler gelir, nihayet ortaya kat kat bıldırcınlı, beyinli halis amberbu pirinçten, mutlaka Vakfıkebir yağı ile pişmiş tepeleme pilav tepsisi gelirdi. İftar ziyafeti geleneksel olarak en sonra "arz-ı endam" eden cevizli, fıstıklı veya kaymaklı baklava ile son bulurdu.


[IMG]http://galeri.internethaber.com//images/gallery/1758/5.jpg[/IMG]
Yemeğini yalnız yiyen Fatih Sultan Mehmet en çok karides, tavuk ve balık severdi.Fatih Sultan Mehmed için pişen yemeklerde en çok yumurta kullanılırdı. Örneğin, tavuk kızartmasında, özel lapa ve peynirli pidede en çok harcanan yumurtaydı. Fatih`in padişah sofrasında yenen etler koyun, tavuk, kaz, baş, paça ve işkembeydi.


[IMG]http://galeri.internethaber.com//images/gallery/1758/8.jpg[/IMG]
Sultan II. Abdülhamid'in en çok sevdiği yemek soğanlı yumurtaydı. Soğanlı yumurtayı kim iyi yaparsa o ödüllendirirdi. Soğanlı yumurtanın yapılması, pişirilmesi çok büyük bir marifet gerektirirdi. Soğanlı yumurtanın pişirilmesi üç buçuk saat sürerdi.

[IMG]http://galeri.internethaber.com//images/gallery/1758/10.jpg[/IMG]

Sarayda ekmeğe çok önem verilirdi. Has beyaz ekmek, en has beyaz ekmek, sıradan ekmek gibi çeşitlere ayrılıyor ve saraydaki hiyerarşik yapıya göre dağıtılırdı. Sultan en has ekmeği yerdi.

En çok sevilen sebze patlıcandı. Ancak patlıcan da Anadolu'dan değil Çin'den gelen bir sebzeydi.

[IMG]http://galeri.internethaber.com//images/gallery/1758/11.jpg[/IMG]
Fasulye, patates, hindi, kakao, mısır, bazı kabak çeşitleri Amerika kıtasının keşfinden sonra, yani 15. yüzyıldan sonra Osmanlı mutfağına girdi.

[IMG]http://galeri.internethaber.com//images/gallery/1758/12.jpg[/IMG]
Bamyanın özel bir yeri vardı.Misk ve gül suyundan helva, keten helva, bademli helva gibi yedi-sekiz çeşit helva vardı.
[url]http://galeri.internethaber.com//images/gallery/1758/13.jpg[/url]

[IMG]http://galeri.internethaber.com//images/gallery/1758/14.jpg[/IMG]
19 yüzyılda saray mutfağında et ve balık pişirilirken tarçın kullanılırdı.


[IMG]http://galeri.internethaber.com//images/gallery/1758/15.jpg
[/IMG]Koruksuyu (olmamış üzümün suyundan yapılır) mutfakların demirbaşıydı.

[IMG]http://galeri.internethaber.com//images/gallery/1758/16.jpg[/IMG]
Tencere yemekleri koruk, limon suyu, nar ekşisi, ve tabii ki soğan ve çeşitli baharatlar ile tatlandırılırdı.

[IMG]http://galeri.internethaber.com//images/gallery/1758/17.jpg[/IMG]
Yemekler her zaman sadeyağ yani tuzsuz tereyağı ile pişirilirdi.


[IMG]http://galeri.internethaber.com//images/gallery/1758/18.jpg[/IMG]
Domates, 18. yüzyıl sonu Osmanlı mutfağına 'yabani' olarak girdi. Daha sonra aşılanarak bugün bildiğimiz domates haline geldi. İlk hali kiraz domates boyutlarındaydı. Domates yeşilken tüketilirdi. Dolması, çorbası, zeytinyağlısı yapılırdı. Kırmızıya döndüğünde de çöpe atılırdı.

[IMG]http://galeri.internethaber.com//images/gallery/1758/19.jpg[/IMG]

Şiş kebap bugünkü gibi demir şişte yapılmazdı. Şiş olarak defne dalı ya da patlıcan sapı kullanılırdı. Sıcaklıkla birlikte bunların aromaları ete geçer.

[IMG]http://galeri.internethaber.com//images/gallery/1758/20.jpg[/IMG]
Sultanın yemeğini önce çaşnigirbaşı, yani çeşni tadıcı tadar sonra padişah yerdi. Yemekler sahanda gelirdi.

[IMG]http://galeri.internethaber.com//images/gallery/1758/21.jpg[/IMG]
Sarayda en çok yenen sebzeler pırasa, lahana ve ıspanaktı.


[IMG]http://galeri.internethaber.com//images/gallery/1758/22.jpg[/IMG]

Bugün bizim bildiğimiz asma yaprağından sarmalar Osmanlı'da fındık kestanesi yaprağının sürgünlerinden, at kestanesi yaprağından, ayva yaprağından, fasulye yaprağından yapılırdı.







[/B][/CENTER]

Cevap: Osmanlı Padişahları İftarda Ne Yerdi
 

paylaşım için teşekkürler.................

Cevap: Osmanlı Padişahları İftarda Ne Yerdi
 

[QUOTE=ABDULLAH DUMAN;452777][CENTER][B]

[IMG]http://galeri.internethaber.com//images/gallery/1758/1.jpg[/IMG]

Sarayda iftar yemeği mutlaka çorba ile başlardı. Et veya tavuk suyuna şehriye, yahut hindi derisiyle hafif sirke ve sarımsaklı tuzlama çorbasını "Yumurta-yı Hümayun" takip ederdi.

[IMG]http://galeri.internethaber.com//images/gallery/1758/2.jpg[/IMG]

Topkapı Sarayı terk edilip padişahlar Dolmabahçe Sarayı'nda veya diğer dış saray yahut mevsimlik köşklerde oturdukları zamanlarda bile Kadir geceleri mutlaka Topkapı Sarayı'na gelip burada iftar ederek yatsı ve teravih namazlarından sonra yapılan Kadir Gecesi dua törenine katılır ve bazen de o gece orada kalırlardı.

Topkapı Sarayı'ndaki iftarda padişaha Yumurta-yı Hümayun ikram edilmesi ve onun bunu yemesi Osmanlı hanedanı geleneklerindendi.


[IMG]http://galeri.internethaber.com//images/gallery/1758/4.jpg[/IMG]
Bunun için evvela halka halinde kıyılmış soğan Halep yağında öldürülür derecede kavrulur, sonra ince dilimlenmiş tütünlük pastırma ilave edilip biraz da su katılarak pişilir, yeteri kadar şeker ve sirke ile de bir iki taşım kaynatıldıktan sonra açılan yuvalara günlük yumurta kırılıp kapağı kapatılarak kaskatı olmayacak derecede pişirilirdi.


[IMG]http://galeri.internethaber.com//images/gallery/1758/3.jpg
[/IMG]Osmanlı sofralarında su yerine şerbet ve hoşaf içilirdi.Saray mutfaklarında sıradan halkın tükettiği bulgur yerine pirinç, bal- pekmez yerine şeker, esmer ekmek ve yufka yerine beyaz mayalı ekmek çeşitleri tüketilirdi. Koyun ve kuzu eti tercih edilirdi.

[IMG]http://galeri.internethaber.com//images/gallery/1758/6.jpg[/IMG]

Bundan sonra sıra çöp veya fırın kebabı, kıymalı veya peynirli yahut ispanaklı kol, yahut da bohça böreği, ya da talaş kebabına geljrdi. Bunu ise elmasiye, muhallebi, güllaç gibi karışık hafif sütlü tatlılar takip ederdi. Bundan sonra ekşili bamya gelirdi ki bu, yemekte birinci turun bitip ikinci turun başladığına alametti.

[IMG]http://galeri.internethaber.com//images/gallery/1758/7.jpg[/IMG]

İkinci tur, tavuk veya hindi fırını ile başlardı. Bunlar, fıstıklı, üzümlü, kestaneli ciğerli, katılı ve baharlı ala iç pilavı ile doldurulmuş bulunurdu. Bundan sonra bol etli mevsim sebzeli, yine mevsimine göre zeytinyağlı barbunya enginar, imambayıldı, taze veya çalı fasulye vb. yemekler gelir, nihayet ortaya kat kat bıldırcınlı, beyinli halis amberbu pirinçten, mutlaka Vakfıkebir yağı ile pişmiş tepeleme pilav tepsisi gelirdi. İftar ziyafeti geleneksel olarak en sonra "arz-ı endam" eden cevizli, fıstıklı veya kaymaklı baklava ile son bulurdu.


[IMG]http://galeri.internethaber.com//images/gallery/1758/5.jpg[/IMG]
Yemeğini yalnız yiyen Fatih Sultan Mehmet en çok karides, tavuk ve balık severdi.Fatih Sultan Mehmed için pişen yemeklerde en çok yumurta kullanılırdı. Örneğin, tavuk kızartmasında, özel lapa ve peynirli pidede en çok harcanan yumurtaydı. Fatih`in padişah sofrasında yenen etler koyun, tavuk, kaz, baş, paça ve işkembeydi.


[IMG]http://galeri.internethaber.com//images/gallery/1758/8.jpg[/IMG]
Sultan II. Abdülhamid'in en çok sevdiği yemek soğanlı yumurtaydı. Soğanlı yumurtayı kim iyi yaparsa o ödüllendirirdi. Soğanlı yumurtanın yapılması, pişirilmesi çok büyük bir marifet gerektirirdi. Soğanlı yumurtanın pişirilmesi üç buçuk saat sürerdi.

[IMG]http://galeri.internethaber.com//images/gallery/1758/10.jpg[/IMG]

Sarayda ekmeğe çok önem verilirdi. Has beyaz ekmek, en has beyaz ekmek, sıradan ekmek gibi çeşitlere ayrılıyor ve saraydaki hiyerarşik yapıya göre dağıtılırdı. Sultan en has ekmeği yerdi.

En çok sevilen sebze patlıcandı. Ancak patlıcan da Anadolu'dan değil Çin'den gelen bir sebzeydi.

[IMG]http://galeri.internethaber.com//images/gallery/1758/11.jpg[/IMG]
Fasulye, patates, hindi, kakao, mısır, bazı kabak çeşitleri Amerika kıtasının keşfinden sonra, yani 15. yüzyıldan sonra Osmanlı mutfağına girdi.

[IMG]http://galeri.internethaber.com//images/gallery/1758/12.jpg[/IMG]
Bamyanın özel bir yeri vardı.Misk ve gül suyundan helva, keten helva, bademli helva gibi yedi-sekiz çeşit helva vardı.
[url]http://galeri.internethaber.com//images/gallery/1758/13.jpg[/url]

[IMG]http://galeri.internethaber.com//images/gallery/1758/14.jpg[/IMG]
19 yüzyılda saray mutfağında et ve balık pişirilirken tarçın kullanılırdı.


[IMG]http://galeri.internethaber.com//images/gallery/1758/15.jpg
[/IMG]Koruksuyu (olmamış üzümün suyundan yapılır) mutfakların demirbaşıydı.

[IMG]http://galeri.internethaber.com//images/gallery/1758/16.jpg[/IMG]
Tencere yemekleri koruk, limon suyu, nar ekşisi, ve tabii ki soğan ve çeşitli baharatlar ile tatlandırılırdı.

[IMG]http://galeri.internethaber.com//images/gallery/1758/17.jpg[/IMG]
Yemekler her zaman sadeyağ yani tuzsuz tereyağı ile pişirilirdi.


[IMG]http://galeri.internethaber.com//images/gallery/1758/18.jpg[/IMG]
Domates, 18. yüzyıl sonu Osmanlı mutfağına 'yabani' olarak girdi. Daha sonra aşılanarak bugün bildiğimiz domates haline geldi. İlk hali kiraz domates boyutlarındaydı. Domates yeşilken tüketilirdi. Dolması, çorbası, zeytinyağlısı yapılırdı. Kırmızıya döndüğünde de çöpe atılırdı.

[IMG]http://galeri.internethaber.com//images/gallery/1758/19.jpg[/IMG]

Şiş kebap bugünkü gibi demir şişte yapılmazdı. Şiş olarak defne dalı ya da patlıcan sapı kullanılırdı. Sıcaklıkla birlikte bunların aromaları ete geçer.

[IMG]http://galeri.internethaber.com//images/gallery/1758/20.jpg[/IMG]
Sultanın yemeğini önce çaşnigirbaşı, yani çeşni tadıcı tadar sonra padişah yerdi. Yemekler sahanda gelirdi.

[IMG]http://galeri.internethaber.com//images/gallery/1758/21.jpg[/IMG]
Sarayda en çok yenen sebzeler pırasa, lahana ve ıspanaktı.


[IMG]http://galeri.internethaber.com//images/gallery/1758/22.jpg[/IMG]

Bugün bizim bildiğimiz asma yaprağından sarmalar Osmanlı'da fındık kestanesi yaprağının sürgünlerinden, at kestanesi yaprağından, ayva yaprağından, fasulye yaprağından yapılırdı.







[/B][/CENTER][/QUOTE]

[B]sen acıkmadın heralde böyle dizdiğine göre yemekleri


paylaşım için teşekkürler[/B]

Cevap: Osmanlı Padişahları İftarda Ne Yerdi
 

[B]Ben pek acıkmam evet :D:D[/B]

Cevap: Osmanlı Padişahları İftarda Ne Yerdi
 

[QUOTE=ABDULLAH DUMAN;452784][B]Ben pek acıkmam evet :D:D[/B][/QUOTE]


[B]belli oluyor sofrayı kurar beklersin demi erkenden :D[/B]

Cevap: Osmanlı Padişahları İftarda Ne Yerdi
 

[B][I]Bizim atalarimizda zevkerine agiz tatlarina ne kadar düskünmüs yani..............[/I][/B]

Cevap: Osmanlı Padişahları İftarda Ne Yerdi
 

[QUOTE=deliktaşlısalim;452785][B]belli oluyor sofrayı kurar beklersin demi erkenden :D[/B][/QUOTE]

[B]yooooo ben en son otururum sofraya[/B]

Cevap: Osmanlı Padişahları İftarda Ne Yerdi
 

[B][I]ye babam ye.......................[/I][/B]

Cevap: Osmanlı Padişahları İftarda Ne Yerdi
 

[B]aslında en baştakine bi örtü örtseler iyi olur diğerleri pek etkilemedi beni[/B]

Cevap: Osmanlı Padişahları İftarda Ne Yerdi
 

2. Abdülhamitin çok mütevazi bir padişah olduğunu biliyordum yediği yemeklerden de belliymiş..

Cevap: Osmanlı Padişahları İftarda Ne Yerdi
 

[QUOTE=goramaz;452803]2. Abdülhamitin çok mütevazi bir padişah olduğunu biliyordum yediği yemeklerden de belliymiş..[/QUOTE]

[B]cley bunu gördü aynı sofra isterim diyor keşke akşam açsaydı neyse barbunya yeter cley.e :D[/B]

Cevap: Osmanlı Padişahları İftarda Ne Yerdi
 

Şiş kebap bugünkü gibi demir şişte yapılmazdı. Şiş olarak defne dalı ya da patlıcan sapı kullanılırdı. Sıcaklıkla birlikte bunların aromaları ete geçer.

tadını merak ettim.şimdilerde çöp şişler çıktı.genelde onlar kullanılıyor

Cevap: Osmanlı Padişahları İftarda Ne Yerdi
 

[B][I]Devletin mali deniz yemeyen keriz misali................................................[/I][/B]

Cevap: Osmanlı Padişahları İftarda Ne Yerdi
 

[QUOTE=deliktaşlısalim;452826][B]cley bunu gördü aynı sofra isterim diyor keşke akşam açsaydı neyse barbunya yeter cley.e :D[/B][/QUOTE]

abi az yedir kalbi ölür sonra Allah korusun..

Cevap: Osmanlı Padişahları İftarda Ne Yerdi
 

[QUOTE=goramaz;452867]abi az yedir kalbi ölür sonra Allah korusun..[/QUOTE]

[B]Misafirlikte çok yenmez zaten. 2 ekmekten fazla yemem söz :D[/B]

Cevap: Osmanlı Padişahları İftarda Ne Yerdi
 

[B]ah ahh padişah olmak vardı :D[/B]

Cevap: Osmanlı Padişahları İftarda Ne Yerdi
 

padişahların çok yediğini düşünmüyorum orası bir saray . bu denli yemekelrin olması normal...sarayda padişah çekirdek aile şeklinde yaşamıyordu...

Cevap: Osmanlı Padişahları İftarda Ne Yerdi
 

[B]Bu da 37. Osmanlı padişahı I.Deliktaşlısalim'in ve veziri Cley'in sofrası :D[/B]

[url=http://resimzade.com/Show.html?i=12071&token=98561][img]http://resimzade.com/Show.html?i=12071&token=98561[/img][/url]

Cevap: Osmanlı Padişahları İftarda Ne Yerdi
 

[B]buda yemek sonrası tacettin dergahına ziyaret [/B]

[url=http://resimzade.com/Show.html?i=12056&token=52755][img]http://resimzade.com/Show.html?i=12056&token=52755[/img][/url]

Cevap: Osmanlı Padişahları İftarda Ne Yerdi
 

[QUOTE=Cley;453198][B]Bu da 37. Osmanlı padişahı I.Deliktaşlısalim'in ve veziri Cley'in sofrası :D[/B]



[URL="http://resimzade.com/Show.html?i=12071&token=98561"][IMG]http://resimzade.com/Show.html?i=12071&token=98561[/IMG][/URL][/QUOTE]

[B][COLOR="DarkOrange"]daha ne olsun padişah sofrası gibi maşallah türlü.,sarma , hele salata allah sofranıza bereket versin afiyet olsun [/COLOR][/B]

Cevap: Osmanlı Padişahları İftarda Ne Yerdi
 

[IMG]http://galeri.internethaber.com//images/gallery/1758/1.jpg[/IMG]

burası bana bir ramazan yeter :D

[QUOTE=Cley;453198][B]Bu da 37. Osmanlı padişahı I.Deliktaşlısalim'in ve veziri Cley'in sofrası :D[/B]

[URL="http://resimzade.com/Show.html?i=12071&token=98561"][IMG]http://resimzade.com/Show.html?i=12071&token=98561[/IMG][/URL][/QUOTE]


vayy beee 1.deliktaşlısalim agzının tadını biliyor.ama garibim burdan en fazla 3-5 kaşık almıştır uyanık cley hepsini götürmüştür :D

Cevap: Osmanlı Padişahları İftarda Ne Yerdi
 

[B][COLOR=darkorange]hem uyanık hem de zulacı cley :D [/COLOR][/B]
[B][COLOR=darkorange]kalan olduysa bile ceplerine doldurmuştur kalanını zöhürde :Dyemek için :D[/COLOR][/B]

Cevap: Osmanlı Padişahları İftarda Ne Yerdi
 

Salim abi çok maharetlisin:)kıskandım valla. ben olsam yapamazdım bu yemekleri....

Cevap: Osmanlı Padişahları İftarda Ne Yerdi
 

[QUOTE=goramaz;453242]Salim abi çok maharetlisin:)kıskandım valla. ben olsam yapamazdım bu yemekleri....[/QUOTE]

[B]bi gün gel sanada yapayım hemde öğrenmiş olursun :D[/B]

Cevap: Osmanlı Padişahları İftarda Ne Yerdi
 

geleyim olur abi.. evde yanlızım bugün .. ben de beleş iftar edeceğim bir yeri düşünüyordum.:)

Cevap: Osmanlı Padişahları İftarda Ne Yerdi
 

[QUOTE=deliktaşlısalim;453202][B]buda yemek sonrası tacettin dergahına ziyaret [/B]

[url=http://resimzade.com/Show.html?i=12056&token=52755][img]http://resimzade.com/Show.html?i=12056&token=52755[/img][/url][/QUOTE]

[B]Aynen bu şekilde Bekir abinin fotoğrafı vardı hatırladınmı Muhammed abi[/B]

Cevap: Osmanlı Padişahları İftarda Ne Yerdi
 

[B]bu alt kattaki abdullah üst taraf kalabalıktı bidaha gidek ordada çekileceğiz cley kamara var dedi korktum [/B]